Filetes rusos en salsa chium

Picamos finamente la cebolleta y la sofreímos a fuego lento durante 5 minutos hasta que esté transparente, retiramos y reservamos. Cogemos un cuenco, añadimos la carne picada, la mortadela picada en dados finos, el perejil picado, el pan rallado, salpimentamos, el pan previamente humedecido en leche, el queso rallado, el huevo y la cebolleta pochada. Mezclamos todo para que todo se una uniformemente, haremos porciones con las manos humedecidas les daremos forma esférica y las aplastaremos ligeramente. Cogemos una sartén, añadimos un chorro de aceite de oliva y doramos los filetes por los dos lados.

Picamos la verdura finamente y ponemos una sartén a fuego fuerte con aceite y añadimos la cebolleta y el puerro, hasta que tomen un tono oscuro, en este momento añadimos la harina y la pastilla de caldo. Doramos y añadimos el vino, dejamos reducir y añadimos el agua, salpimentamos y dejamos cocinar durante 15 minutos. Pasado este tiempo introducimos los filetes en la salsa y dejamos cocinar durante 3 minutos más.