Lubina en cama de tomate y patatas

Pelamos la patatas y las cortamos en rodajas finas (panadera), las freímos en una sartén con abundante aceite a fuego alto hasta que casi estén fritas, 2-3 minutos antes de estar fritas las retiramos de la sartén. Las colocamos en el fondo de una fuente de horno, intentando cubrir uniformemente la fuente como si preparásemos una cama. Salamos las patatas, cogemos los tomates previamente lavados y los cortamos en rodajas finas. Cubrimos las patatas con una cama de rodajas de tomate, finalmente colocamos los lomos de lubina y salpimentamos. Añadimos el laurel, picamos un poco de perejil del cual la  mitad la agregamos y la otra mitad la reservamos, y por último vertemos sobre los lomos un chorrito de aceite de oliva. Introducimos al horno precalentado a 190ºC durante 15 minutos. Retirar del horno y echar el perejil restante por encima y ya podemos degustar.