Masa Madre

Hay algo mágico en hacer masa madre, conectar de alguna manera con nuestros antepasados, volver a nuestros orígenes, otros ritmos los de la naturaleza donde los cosas toman su tiempo. Este mes he estado centrada en experimentar con la masa madre, seguro que muchos ya la conocéis, otros quizás habréis escuchado hablar de ella. Para los que no lo saben, la masa madre no deja de ser algo tan básico como un fermento compuesto de harina y agua, que no contiene ningún tipo de levadura añadida. Tradicionalmente ha servido para fermentar de manera natural, mucho antes de que existiera la levadura fresca o seca. En la propia harina encontramos infinidad de levaduras y bacterias, y son esta mismas las que provocan la fermentación de las masas de manera espontánea. Hay quien piensa que hacer masa madre en casa es un proceso complicado y que mantenerla necesita demasiada atención y tiempo, déjame decirte que nada más lejos de la realidad :). Antes de pasar a la receta he de decirte alguno de los beneficios de consumir pan de masa madre, la masa madre ayuda a eliminar los efectos de filatos, tanto el trigo como algunas legumbres han desarrollado un sistema que les permite asegurar su germinación. Los filatos no son otros que antinutrientes que lo que hacen es que no podamos absorber los minerales en estos alimentos, la fermentación láctica es decir la que está a cargo de la masa madre, rompe dichos filatos, haciendo que sus antinutrientes sean asimilables y así suele digerirse mejor, pues las bacterias predigieren el almidón. Además de mejorar el sabor, las bacterias de la masa madre nos ayudan a conservar el pan más tiempo, produce un pan más húmedo de corteza crujiente y mejor color. Si llegado hasta aquí no os he dado razones para experimentar y hacer vuestro propio pan, nada lo hará ;), yo por si acaso os dejo la receta.