Pan de trigo sarraceno

En un bol añadimos el trigo sarraceno, la lenteja roja y cubrimos con agua, añadimos un chorrito de vinagre de manzana, tapamos y dejamos reposar 24 horas Pasado este tiempo escurrimos en un colador e introducimos en un vaso batidor, añadimos el agua y trituramos, pasamos la mezcla a un bol, tapamos con un paño y de nuevo a reposar 24 horas Transcurrido este tiempo encendemos el horno a 180º mientras tostamos en una sartén las pipas de girasol y de calabaza o cualquier otra de nuestra elección (reservando unas pocas para añadir enteras por encima), las trituramos en un procesador o molinillo de café y las añadimos al bol. Añadimos una pizca de sal, media cucharadita de bicarbonato y un chorrito de aceite de oliva, mezclamos bien hasta integrar todo y volcamos en un molde que previamente habremos engrasado y colocado papel encerado. Volcamos nuestra mezcla, añadimos las pipas reservadas por encima e introducimos al horno aproximadamente 50 minutos. Sugerencia: si queréis que vuestro pan crezca más añadid a la mezcla una cucharadita de café de psyllium. Retiramos y dejamos enfriar, desmoldamos y cortamos en rebanadas, las metemos en bolsas de congelar y congelamos. Para consumir retiramos las rebanadas deseadas y las tostamos, estarán mucho más ricas.