Pudin de Roscón de Reyes

Comenzaremos preparando el caramelo, en un cazo ponemos el azúcar y el agua a fuego medio alto, no moveremos en ningún momento tan solo meneamos el cazo. Cuando este se funda tan solo deberemos tomar el color deseado en este caso hemos dejado que tome un dorado intenso. Una vez listo lo vertemos en el fondo del molde que vayamos a utilizar y moviendo el molde repartimos por toda la superficie, y reservamos. Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos la crema inglesa y para ello añadiremos la leche a un cazo y las cortezas de los cítricos, y calentamos sin que llegue a hervir. Por otro lado en un bol añadiremos las yemas y el azúcar y batimos bien hasta que la mezcla palidezca, cuando la leche esté caliente retiramos las cortezas y a modo de hilo vamos dejando en el bol de las yemas, muy lentamente y sin dejar de remover. Una vez incorporada toda la leche, volvemos la mezcla al cazo y la volveremos a calentar a fuego medio sin dejar de remover en ningún momento, notaremos como comienza a espesar hasta adquirir la textura tipo natillas o un pelín más líquida. Troceamos nuestro Roscón de Reyes y nuestro pan, lo ponemos en un bol y lo empapamos con nuestra crema inglesa. Con una cuchara de madera removemos bien para que se empape uniformemente, lo colocamos en el molde al que antes añadimos el caramelo y lo introducimos al horno al Baño María durante 45 minutos. Transcurrido este tiempo retiramos y dejamos templar, e introducimos en la nevera durante 3 horas pasado este tiempo lo desmoldamos.