Rape en salsa americana o salsa de marisco
Estamos seguros de que habréis acudido a muchísimos banquetes y en muchos de ellos os habréis encontrado con esta maravillosa salsa. Cuando uno escucha por primera vez cómo está hecha, realmente se sorprende y no se cree que se estén comiendo las cáscaras de los langostinos, pero si amigos así es, y realmente qué salsa más buena nos ofrecen. Esta magnífica salsa nos acompaña cualquier pescado, pero para nosotros uno de sus mejores compañeros es el rape. Este es un magnifico pescado que bien tratado nos dejara el paladar pidiendo otro trozo, por su sabor y su jugosidad.
Ingredientes
Preparación
Comenzamos pelando los langostinos, reservamos tanto las cáscaras como las cabezas por un lado y por otro las colas limpias. Pelamos y troceamos el tomate y reservamos. Picamos la cebolla y la chalota y la ponemos a sofreír en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, preocupándonos de que no se nos queme. Cuando comience a estar pochada añadiremos el tomate y 2 minutos después añadiremos el chorro de brandy, podemos dejar que se evapore el alcohol o flambear, tras hacer esto añadiremos el vino blanco, volvemos a dejar reducir el alcohol. Agregamos las cabezas y las cáscaras de los langostinos y dejamos sofreir durante 5 minutos, añadiremos un chorrito de aceite más si se nos queda demasiado seco. Durante estos 5 minutos debemos machacar las cabezas con ayuda de una cuchara de madera para que suelten su jugo, al mismo tiempo que las removemos para que no se quemen. Pasado este tiempo y con todas las cabezas bien aplastadas añadiremos el fumet de pescado y una cayena. Nuestro fumet está hecho de la cocción de los huesos del rape, una zanahoria, una cebolla y un puerro. Dejamos que las cabezas cuezan durante 5-8 minutos y probamos para poder rectificar de sal y pimienta. Cuando este a nuestro gusto trituramos todo con ayuda de una batidora, para que nos quede una salsa fina debemos pasarla a mayores por el colador chino y reservamos. Salpimentamos los medallones de rape y los enharinamos, sofreímos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, vuelta y vuelta, 2-3 minutos por cada lado. Cogemos una tartera colocamos los medallones en ella y los cubrimos con nuestra salsa americana, dejamos cocinar durante 10 minutos con la tapa puesta, 4 minutos antes de retirarla del fuego agregaremos nuestras colas de langostinos y volveremos a tapar. Como acompañante recomendamos unas patatas panaderas.