Rollo de carne

Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, en primer lugar vamos a elaborar con los 3 huevos una tortilla francesa fina con sal y pimienta y la reservamos, picamos todas las verduras de la salsa limpias y picas en trozos no muy pequeños para utilizar más tarde. Estiramos nuestra espalda de ternera sobre una superficie para empezar con el proceso, que quede bien estirada, salpimentamos la carne y cubrimos toda la superficie con la mostaza. Añadimos los pimientos en tiras o si son enteros los abrimos y los podremos colocar enteros, colocandolos por toda la superficie, sobre esto colocaremos la tortilla francesa y cubriremos esta con rodajas de aceitunas. Recordad que debéis no ajustar mucho a los extremos de la carne, ya que al enrollar la misma para sellar os saldrá para fuera no quedando bien cerrado. Nuestra pieza de espalda tiene forma más o menos rectangular, para proceder a enrollarlo cogeremos uno de los lados mas largos y comenzaremos a enrollar hacia el lado opuesto, recordad ir plegando los lado más cortos hacia dentro para que se vaya cerrando por los extremos. Cuando tengamos todo el rollo bien cerrado procederemos a amarrarlo, para ello utilizaremos una redecilla elástica que nos facilitara el trabajo, aun que también podréis atarla con hilo de cocina, hemos probado las dos maneras y podemos decir que la redecilla es el modo más cómodo y que mejor cerrado queda. Pondremos una sartén con un chorro de aceite de oliva a fuego fuerte y cuando esté caliente, pondremos nuestro rollo de carne a dorar, dándole vueltas de vez en cuando para conseguir que la carne se selle, tened cuidado ya que al tener el fuego tan fuerte la malla se os puede romper con facilidad por lo cual deberéis estar mas pendientes. Una vez tengamos el rollo bien sellado lo retiramos y lo colocamos en la bandeja de hornear y reservamos, en la misma sartén y en los jugos que soltó la carne añadiremos las verduras picadas para comenzar con la salsa. Salamos la verdura, añadimos el laurel y sofreímos a fuego medio sin dejar de remover, a continuación añadiremos el brandy dejándolo evaporar después el vino blanco dejamos sobre 3 minutos para que reduzca y añadiremos el caldo de carne y dejaremos cocer durante 2 minutos. Pasado este tiempo lo añadiremos a la bandeja del horno sin que la verdura quede por encima del rollo para que no se queme en el horno. Introducimos la bandeja en el horno durante 50 o 60 minutos a 180ºC, a media cocción daremos vuelta a nuestro rollo. Una vez listo retiramos del horno, separamos el rollo para una fuente y la cubrimos con papel de aluminio para dejarla reposar y que asienten los jugos durante 10 minutos, tiempo que utilizaremos para acabar nuestra salsa. Añadimos los jugos y la verdura del horneado en un cazo, con ayuda de una batidora trituramos todo para no dejar nin tropezón, una vez listo podremos a cocinar durante 5 minutos a fuego medio fuerte, una vez listo tan solo tendremos que cortar la malla de nuestro rollo con ayuda de unas tijeras y listo para comer.